Aiguillettes de poulet et salade colorée

Préparation

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   Étape 1

   Lavez bien les pommes de terre et découpez-les en quartiers. Chauffez 1 cs d’huile d’olive par personne dans la sauteuse et, à couvert, faites-les cuire 25 à 35 minutes à feu moyen-vif. Retirez le couvercle après 20 minutes. Remuez régulièrement, puis salez et poivrez.
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   Étape 2

   Pendant ce temps, préparez la vinaigrette dans le saladier en mélangeant le grana padano, l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre balsamique blanc, la moutarde et 1 cs d’eau par personne. Salez et poivrez.
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   Étape 3

   Émincez la little gem et ciselez l’oignon rouge le plus finement possible (vous allez en manger une partie crue). Taillez le poivron jaune en petits morceaux. Ajoutez la little gem et la moitié de l’oignon rouge dans le saladier contenant la vinaigrette puis mélangez.
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   Étape 4

   Dans la poêle, chauffez 1/2 cs d’huile d’olive par personne et faites cuire le poivron, l’origan et le reste d’oignon rouge 3 minutes. Retirez-les ensuite de la poêle et ajoutez-les dans le saladier.
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   Étape 5

   Si nécessaire, coupez le filet de poulet en morceaux de taille égale. Chauffez le reste d’huile d’olive dans la même poêle et dorez le filet de poulet sur tous les côtés 6 à 8 minutest. Salez et poivrez
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   Étape 6

   Servez la salade sur les assiettes et disposez le poulet par-dessus. Accompagnez des pommes de terre sautées.