Arroz attollado : risotto porc haché & chorizo

Arroz attollado : risotto porc haché & chorizo

avec des épices mexicaines & de l'avocat

Préparation : 40 minTotal : 15 min3.5(1208)Sydamerikansk

Aujourd'hui, emmenez vos papilles pour un voyage gustatif en Colombie ! Au programme, un risotto au porc haché et chorizo, appelé « Arroz Attolado ». Originaire de la région « Valle del Cauca », au sud du pays, il est généralement composé d'un mélange de porc et de chorizo. Votre avocat n’est pas tout à fait mûr ? Il mûrira plus vite à côté d’une banane ou d’une pomme, surtout si vous les emballez dans du papier.

15 min de prépaÉpicéWorldwide

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
    • Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir la chair à saucisse (en l’émiettant avec une spatule) et les dés de chorizo 3-5 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
    • Pendant ce temps, ciselez l’ail et l'oignon. Effeuillez et ciselez la coriandre.
    • Réservez la viande hors de la poêle sur de l'essuie-tout. Conservez la poêle pour l'étape suivante. 
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Remettez la poêle à feu moyen-vif avec les sucs de cuisson.
    • Ajoutez-y l'oignon, l'ail, la quantité indiquée de chair de tomates (voir L'ASTUCE), le riz et, par personne : ½ cc de cassonade et ½ sachet d’épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
    • Faites revenir 2-3 min à couvert. Remuez souvent. 

    L'ASTUCE DU CHEF : Veillez à ne pas ajouter tout le paquet de chair de tomates, au risque que le plat ne devienne trop acide.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Ajoutez ⅓ du bouillon. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
    • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Au total, faites cuire le risotto 15-25 min à feu doux, en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.
    • Lorsqu'il reste 5-6 min de cuisson, remettez la chair à saucisse et les dés de chorizo dans la poêle. Mélangez.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Pendant ce temps, coupez l’avocat en deux.
    • Retirez-en le noyau et prélevez sa chair avec une cuillère, puis coupez-la en fines tranches.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Une fois le risotto cuit, poivrez-le selon votre goût (voir L'ASTUCE), puis servez-le dans des assiettes creuses.
    • Placez les fines tranches d’avocat par-dessus.
    • Saupoudrez le tout de coriandre.

    L'ASTUCE DU CHEF : Attention à ne pas le saler, le bouillon et la viande l'étant déjà.