Asperges blanches et sauce gribiche

Préparation

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   Étape 1

   Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole et faites cuire 1 œuf par personne pendant 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, lavez les pommes de terre, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez la base dure des asperges blanches sur environ 1 à 2 cm, puis épluchez-les délicatement à l’aide de l’éplucheur. N’épluchez pas les pointes (voir CONSEIL).
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   Étape 2

   Émincez les câpres et les cornichons. Ciselez le persil et pressez le citron vert. Passez ensuite les œufs durs sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les finement.
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   Étape 3

   Dans le bol, mélangez les câpres et les cornichons, la moitié du persil frisé et 1/2 cc de jus de citron vert par personne aux œufs coupés, à la moutarde et à la mayonnaise. Salez et poivrez.
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   Étape 4

   Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans les 2 casseroles, l’une pour les asperges, l’autre pour les pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert. Pendant ce temps, lavez 1 œuf par personne et ajoutez-les aux pommes de terre durant les 5 à 6 dernières minutes. Ensuite, égouttez et retirez les œufs de la casserole. Ajoutez le beurre et le reste du persil frisé aux pommes de terre, puis remuez. Salez et poivrez.
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   Étape 5

   Pendant ce temps, faites cuire les asperges 7 à 10 minutes dans l’autre casserole en veillant à ce qu’elles tiennent bien debout. Ensuite, égouttez-les et réservez sans couvercle. Salez et poivrez. Pendant ce temps, rincez les œufs mollets à l’eau froide, puis écalez-les.
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   Étape 6

   Servez les pommes de terre sur les assiettes, présentez les asperges en rang, disposez l’œuf mollet par-dessus et coupez-le en deux pour que le jaune coule sur les asperges. Accompagnez le tout de la sauce gribiche.