Assiette libanaise de kefta & houmous fait maison

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200 degrés.
   • Épluchez les pommes de terre et taillez-les en petits cubes.
   • Déposez les pommes de terre sur la moitié d'une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les de 1/2 cs d'huile d'olive par personne, salez et mélangez-les, puis enfournez-les 25 à 30 minutes.
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   Étape 2

   • Pressez ou émincez l'ail.
   • Égouttez les pois chiches (gardez un peu d'eau des pois chiches).
   • Dans un bol, mélangez les pois chiches avec par personne, 1 cs de sauce yaourt-tahini, 1 cs d'huile d'olive, la moitié de l'ail, un filet d'eau des pois chiches et une pincée de sel. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant ou un blender jusqu'à obtenir la consistance désirée. Réservez au réfrigérateur.

   CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? L'eau des pois chiches, appelée aquafaba, a une capacité à imiter les propriétés des blancs d’œufs, et peut donc être utilisée en remplacement de ces derniers.

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   Étape 3

   • Ciselez très finement l'oignon.
   • Séparez le persil et la coriandre et hachez-les finement.
   • Coupez le citron en quartiers.
   • Épluchez la carotte et le concombre, puis coupez-les en bâtonnets.
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   Étape 4

   • Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l'oignon, le persil, le cumin, du sel et du poivre.
   • Mélangez la viande à l'aide de vos mains afin d'obtenir un mélange homogène.
   • Façonnez des petites boulettes, puis écrasez-les légèrement à l'aide de votre paume pour former des quenelles d'environs 4 à 5 cm.
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   Étape 5

   • Enfournez les quenelles de kefta ainsi que les pains pitas 5 à 6 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre. Retournez-les à mi-cuisson.
   • Une fois la cuisson des pommes de terre terminée, sortez-les du four.
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   Étape 6

   • Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’ail restant avec la coriandre 2 minutes à feu moyen-vif. 
   • Ajoutez les pommes de terre et mélangez le tout 1 minute. Coupez les pains pita en quatre ou en petits morceaux. 
   • Pressez quelques gouttes de jus de citron sur la viande puis servez-la dans les assiettes avec le houmous (arrosé d’un trait d’huile d’olive), les pommes de terre et les bâtonnets de légumes.