Aubergine à la parmesane

Aubergine à la parmesane

garnie de parmesan AOP, mozza & tomate

VégéPréparation : 55 minTotal : 25 minItalienne

Faites le plein de soleil avec cette recette qui respire bon l’été ! Garnies de fruits et légumes de saison, vos assiettes sont aussi hautes en couleurs que débordantes de fraîcheur. Un festival de parfums ensoleillés, pour un repas qui prend un air de vacances… jusque sur vos papilles.

FamilleÉpicéVégétariencoconutchild friendlyclassic-platesclassic-euro-dishespork-freeSource de fibres

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !  
    • Préchauffez le four à 240°C sur le mode grill. 
    • Coupez l'aubergine en rondelles de 5 mm.
    • Mélangez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un généreux filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. 
    • Enfournez-les 18-23 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et presque cuites à cœur. Remuez de temps à autre pour qu’elles ne brûlent pas. 
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Pendant ce temps, coupez les tomates en dés.
    • Ciselez finement l’oignon et l'ail. Effeuillez et ciselez le basilic.
    • Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen dans une sauteuse. Ajoutez-y l’ail, l’oignon et ¼ sachet d'épices à l'italienne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) par personne. Faites cuire 3-4 min.
    • Ajoutez ½ cs de vinaigre balsamique noir et ½ cc de sucre par personne, les tomates et la chair de tomates. Mélangez bien, salez et poivrez, puis ajoutez la moitié du basilic. Laissez mijoter le tout 10-15 min.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • En attendant, râpez finement le parmesan. 
    • Égouttez et tamponnez la mozzarella avec de l'essuie-tout pour en retirer l'excédent d'eau, puis déchirez-la ou coupez-la en petits dés. 
    • Coupez un petit pain par personne en petits dés et mettez-les dans un saladier avec ½ cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez-les. 
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Sortez l'aubergine du four et réglez la température à 200°C (180°C chaleur tournante).
    • Étalez un peu de sauce tomate dans le fond d'un plat à four. Disposez ⅓ des rondelles d’aubergine par-dessus, puis recouvrez-les avec ⅓ de la sauce tomate.
    • Saupoudrez le tout avec ⅓ du parmesan et ⅓ de la mozzarella.
    • Répétez l’opération avec le reste des rondelles d’aubergine, de la sauce tomate et du fromage.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Disposez les croûtons de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfournez le gratin et les croûtons 13-15 min, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit bien gratinée et fondante.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez la melanzane alla parmigiana dans les assiettes. 
    • Disposez les croûtons par-dessus. Garnissez avec le reste de basilic. 

    LE SAVIEZ-VOUS ? Ce plat tire ses origines du sud de l'Italie, où il serait né au 15ᵉ siècle.