Aubergine braisée & boulgour à la marocaine

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une casserole d'eau salée à ébullition et ajoutez-y le boulgour et les lentilles. Faites-les cuire 17-20 min à couvert. Remuez régulièrement.
   • Égouttez le tout et réservez à couvert jusqu'au service.
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   Étape 2

   • Coupez les aubergines en bâtonnets de 6-7 cm de longueur et 2-3 cm de largeur.
   • Coupez les oignons en fines demi-lunes. Ciselez l'ail.
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   Étape 3

   • Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une sauteuse. Faites-y revenir les aubergines 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'elles aient une belle coloration. 
   • Salez et poivrez. Ajoutez 1 cc d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), mélangez, puis versez de l'eau à mi-hauteur des aubergines et émiettez le cube de bouillon. Couvrez et prolongez la cuisson 10-11 min, ou jusqu'à ce que les aubergines soient cuites et fondantes. 
   • Déglacez avec le vinaigre balsamique noir et une noix de beurre pour que les aubergines soient brillantes.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir les oignons et les amandes entières 3-4 min.
   • Baissez le feu à doux, ajoutez les raisins secs, et ajoutez, par personne : 1 cc d'épices du Moyen-Orient, 1 cc de sucre et 30 ml d'eau. Salez et laissez confire à couvert 10-12 min, ou jusqu'à ce que les oignons soient compotés. 
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   Étape 5

   • Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil. 
   • Dans un petit bol, mélangez le yaourt avec un filet d'huile d'olive, 1 cs d'eau par personne, du sel et du poivre.
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   Étape 6

   • Disposez le boulgour dans des assiettes creuses. 
   • Ajoutez les tronçons d'aubergine sur le dessus. Disposez le tfaya d'oignons par-dessus
   • Saupoudrez avec le persil frais. Arrosez de sauce au yaourt.