Aubergine dorée & muhammara à la levantine

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
   • Coupez l’aubergine en deux dans l'épaisseur, puis en demi-lunes de 5 mm.
   • Épépinez et coupez le poivron en fines lanières.
   • Disposez les demi-lunes d'aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Épongez-les avec de l'essuie-tout. 
   • Ajoutez le poivron et l'ail entier non pelé à côté ou sur une autre plaque de cuisson.
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   Étape 2

   • Versez un généreux filet d'huile d'olive sur l'aubergine et le poivron.
   • Saupoudrez-les de ¼ sachet d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), salez et poivrez.
   • Enfournez-les 20-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
   • Enfournez les pitas (comptez-en 1 par personne) lorsqu'il reste 5 min de cuisson.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
   • À feu moyen, faites fondre 10 g de beurre par personne dans une casserole avec ¼ sachet d'épices du Moyen-Orient par personne.
   • Réservez-le dans un petit bol pour le laisser infuser. Gardez la casserole pour l'étape suivante.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si le beurre a durci au moment de servir, faites-le réchauffer quelques secondes au micro-ondes.

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   Étape 4

   • Faites chauffer la casserole utilisée pour le beurre. Faites-y revenir le boulgour en remuant 1 min à feu moyen-vif (ajoutez un filet d'huile d'olive si besoin).
   • Versez le bouillon sur le boulgour et laissez mijoter à couvert 10-12 min à feu doux.
   • Égrainez-le à la fourchette et réservez-le à couvert.
   • Lavez le citron.
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   Étape 5

   • Une fois le poivron cuit, ajoutez-le dans un récipient à bords hauts avec les noix, l’ail (retirez la peau) et, par personne : ½ cc de harissa (ça pique ! Dosez-la selon votre goût), ½ cs d’huile d’olive et ½ cc de cassonade. Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
   • Coupez le citron en quartiers. Pressez un peu de jus de citron sur la muhammara (selon votre goût). Assaisonnez le houmous en y ajoutant une pincée de zeste de citron, du sel et du poivre.
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   Étape 6

   • Effeuillez et ciselez le persil. 
   • Servez le boulgour dans des assiettes creuses. Arrosez-le de beurre aux épices. Ajoutez en cercle par-dessus : la muhammara, le houmous et l'aubergine. Servez avec les pitas grillées et les quartiers de citron restants. Saupoudrez de persil ciselé.