Aubergine rôtie à la harissa & boulgour

Aubergine rôtie à la harissa & boulgour

avec des pois chiches & du labneh à la menthe

VégéPréparation : 50 minTotal : 30 min3.4(398)Levantine

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ÉpicéVégétarienHealthyLe plein de légumesclassic-platespork-freenewSource de fibres

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette.
    • Préchauffez le four à 200°C (180 °C chaleur tournante).
    • Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Entaillez la chair de chaque moitié en croisillons (voir L'ASTUCE), puis recoupez les moitiés en deux dans la longueur, ou en quatre pour les plus grosses. 
    • Ciselez finement l'oignon. 

    L'ASTUCE DU CHEF : N’allez pas trop profondément pour ne pas couper la peau !

  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites chauffer 1 cs d’huile de tournesol par personne à feu moyen-vif dans une sauteuse.
    • Ajoutez-y les quarts d’aubergines côté peau vers le bas. Faites-les cuire 4 min, retournez-les et faites-les cuire 4 min de plus, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Salez et poivrez. 
    • Déglacez les aubergines avec un ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne. 
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Dans un petit bol, mélangez la harissa avec 1 cs d'eau par personne. 
    • Une fois dorés, disposez les morceaux d'aubergines dans un plat à four, côté peau vers le bas (voir L'ASTUCE). Ajoutez les pois chiches et nappez le tout avec la harissa. 
    • Placez la gousse d'ail entière (non pelée) sur la plaque de cuisson. 
    • Enfournez le tout 25-30 min. 

    L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez plusieurs plats à four si vous êtes plus de deux à table. 

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. 
    • Faites chauffer le beurre et ⅓ sachet d'épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) dans une casserole à feu moyen-vif.
    • Faites-y cuire l'oignon 2-3 min.
    • Ajoutez le boulgour et le bouillon, puis portez à ébullition.
    • Faites cuire 15-17 min à couvert, ou jusqu’à l'absorption complète du bouillon. Remuez régulièrement, puis réservez. Laissez reposer un peu, puis égrainez-le avec une fourchette. 
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Effeuillez et ciselez les herbes. 
    • Dans un bol, mélangez le labneh avec la moitié des herbes, du sel et du poivre. 
    • Concassez grossièrement les amandes. 
    • Écrasez bien la gousse d'ail afin d'en faire sortir la pulpe. Mélangez-la avec les légumes rôtis. 
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Étalez le labneh sur la base des assiettes. 
    • Repartissez le boulgour, les pois chiches et finalement les aubergines par-dessus. 
    • Garnissez avec le reste des herbes et les amandes.