Aubergines gratinées sur lit de purée de patate douce

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200 degrés.
   • Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole avec couvercle pour les patates douces.
   • Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis en demi-rondelles de ½ cm.
   • Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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   Étape 2

   • Pressez ou émincez l’ail.
   • Dans un petit bol, mélangez 1,5 cs d’huile d’olive par personne, le paprika et l’ail. Salez et poivrez.
   • Badigeonnez les aubergines de cette huile. 
   • Parsemez ensuite les rondelles d’aubergine de chèvre râpé puis enfournez-les 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, pesez les patates douces, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux.
   • Faites-les cuire 10 minutes à couvert dans l'eau bouillante. Égouttez et réservez sans couvercle.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, ciselez la ciboulette. Coupez le poivron rouge en petits morceaux.
   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir le poivron 7 à 9 minutes à feu moyen.
   • Salez et poivrez.
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   Étape 5

   • Écrasez les patates douces au presse-purée pour en faire une purée épaisse.
   • Incorporez la moitié de la ciboulette et le beurre. Salez et poivrez.
   • Ajoutez éventuellement un filet de lait (si vous en avez) pour rendre l’ensemble plus onctueux.
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   Étape 6

   • Servez la purée de patates douces dans les assiettes et accompagnez-la du gratin d’aubergine et des dés de poivron.
   • Garnissez le tout du reste de ciboulette. Arrosez d’un filet d’huile d’olive vierge extra si vous le souhaitez.