Badrijani : roulés d'aubergine à la noix

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). 
   • Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole pour le boulgour.Faites cuire ce dernier 15-17 minutes à couvert. Égouttez-le, puis rincez-le à l’eau froide et laissez refroidir dans la passoire jusqu’au dressage.
   • Coupez l’aubergine en tranches d’1/2 cm d’épaisseur dans la longueur, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 10 minutes avant de bien les gratter avec un essuie-tout pour enlever le sel. 
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, concassez finement les noix.
   • Ciselez l'ail. Effeuillez et ciselez la coriandre fraîche.
   • Dans la cuve d'un blender ou dans un grand bol, ajoutez l'ail, les noix, du poivre, du sel et par personne : 10 ml d'eau chaude, 1/2 cc de vinaigre de vin blanc et 1/2 cc de coriandre moulue.
   • Mixez avec le blender ou un mixeur plongeant jusqu'à avoir une pâte épaisse. Ajoutez la moitié de la coriandre fraîche et mixez à nouveau.
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   Étape 3

   • Après avoir minutieusement retiré le sel de l’aubergine, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d’huile d’olive avec un pinceau ou une cuillère. Salez et poivrez.
   • Enfournez 10-15 minutes ou jusqu’à ce que l’ aubergine soit cuite.
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   Étape 4

   • Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, épépinez-le à la cuillère, puis taillez-le en petits dés.
   • Coupez les tomates cerises en deux.
   • Coupez la grenade en deux, puis en quatre, et prélevez les graines (faites-le au-dessus d'un évier pour ne pas vous tâcher). Prélevez une trentaine de graines par personne (vous pourrez en rajouter par la suite).
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   Étape 5

   • Sortez l’aubergine du four et laissez-les refroidir un peu. Une fois tièdes, formez des rouleaux en plaçant un peu de mélange à la noix au centre de chaque tranche d’aubergine avant de les enrouler sur elles-mêmes. 
   • Dans un saladier, mélangez, par personne : 1 cs d’huile d’olive, 1/2 cc de vinaigre de vin blanc et 1/2 cc de coriandre moulue. Salez et poivrez.
   • Ajoutez au saladier le boulgour, le concombre, les tomates cerises, la moitié des graines de grenade et un peu de coriandre fraîche (gardez le reste pour servir). Mélangez.
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   Étape 6

   • Servez la salade de boulgour dans des assiettes creuses. Placez les roulés d’aubergine par-dessus.
   • Garnissez avec le reste de coriandre et de graines de grenade. Arrosez avec le jus de 1/4 de citron par personne ou selon votre goût.

   CONSEIL: Vous pouvez laissez refroidir la salade (le boulgour notamment) plus longtemps si vous le souhaitez.