Bagel-toast au crémeux de betterave & chèvre

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
   • Lavez bien ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en dés de 2-3 cm. Mélangez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 25-30 min. Remuez à mi-cuisson.
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   Étape 2

   • Coupez la sucrine en fines lanières. 
   • Couper l'oignon en fines lanières. Ciselez la ciboulette.
   • Coupez ¾ de la betterave grossièrement en dés et le ¼ restant en fines tranches. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Coupez la betterave au-dessus de l'évier pour ne pas vous tâcher.

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   Étape 3

   • Dans un récipient à bord haut, ajoutez les dés de betterave, les ¾ du chèvre frais, du sel et du poivre. 
   • Mixez l'ensemble avec un mixeur plongeant, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
   • Incorporez-y la moitié de la ciboulette et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement selon le goût. 
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   Étape 4

   • Ouvrez les bagels en deux dans l'épaisseur. 
   • Lorsqu'il reste 10 min de cuisson aux pommes de terre, ajoutez les oignons et l'ail avec sa peau à côté des pommes de terre.
   • Enfournez les bagels 4-5 min sur une grille ou une plaque de cuisson, en dessous des pommes de terre. 
   • Une fois les pommes de terre cuites, ôtez la peau de l'ail, écrasez-le et mélangez le tout. 
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   Étape 5

   • Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un petit filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. 
   • Juste avant de servir, ajoutez la sucrine au saladier. Mélangez.

   L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

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   Étape 6

   • Étalez le crémeux de betterave sur chaque face du bagel, puis ajoutez les oignons confits, quelques tranches de betterave et le reste de chèvre frais par-dessus. Salez et poivrez. 
   • Servez les tartines dans les assiettes. Saupoudrez-les du reste de ciboulette et des noix. Servez-les avec les pommes de terre et la salade.