Ballotines de poulet Label Rouge au prosciutto

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Préparez le bouillon avec, par personne : 175 ml d'eau chaude et ¼ dés de bouillon. 
   • Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 2 cm.
   • Ciselez finement l’ail et l’oignon.
   • Effeuillez et ciselez finement le persil.
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   Étape 2

   • Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement. Recouvrez-les d'un film étirable et aplatissez-les en les « frappant » avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.
   • Placez une tranche de prosciutto par-dessus et saupoudrez avec la moitié du persil. Salez et poivrez.
   • Disposez-les sur du film étirable et enroulez-les dans le film en tenant fermement les deux extrémités afin de former un boudin bien serré. Nouez les extrémités.
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   Étape 3

   • Épluchez et coupez les carottes en deux dans l'épaisseur, puis en bâtonnets.
   • Disposez les carottes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 20-25 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement caramélisées. Retournez-les à mi-cuisson et ajoutez 1 cc de miel par personne. 
   • Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition.
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   Étape 4

   • Faites fondre une noix de beurre dans une autre casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir les pommes de terre, l'ail et l'oignon 2-3 min. Salez et poivrez. À feu moyen, ajoutez le bouillon et faites cuire à couvert 15-17 min. Réservez 2 cs d'eau de cuisson par personne. 
   • Après cuisson, écrasez les pommes de terre en purée avec un presse-purée, jusqu'à obtention d'une texture lisse. Versez l'eau de cuisson et un filet de lait pour l'onctuosité et mélangez. Réservez à couvert jusqu'au service.
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   Étape 5

   • Plongez les ballotines dans la casserole d’eau frémissante 10-12 min.
   • Avec une pince ou une écumoire, retirez-les de l’eau. Coupez le film étirable pour extraire les ballotines (attention à la vapeur et à ne pas vous brûler).
   • Dans une poêle, à feu moyen-vif, faites fondre une noisette de beurre. Quand il mousse, faites revenir les ballotines 5-6 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le poulet soit cuit à cœur.
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   Étape 6

   • Ajoutez 2 cs d’eau par personne dans la poêle avec la crème et le reste de persil. Grattez les sucs de cuisson et mélangez 1-2 min, ou jusqu'à ce que la crème épaississe.
   • Hors de la poêle, coupez les ballotines en biseau.
   • Servez la purée, les morceaux de ballotines et les carottes dans des assiettes. Nappez de sauce.