Bangers & Colcannon

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale. 
   • Placez les pommes de terre dans une casserole avec une pincée de sel et versez de l’eau à hauteur.
   • Portez à ébullition et faites‑les cuire 15-20 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
   • Égouttez et réservez à couvert. Gardez la casserole vide pour l'étape 4. 
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   Étape 2

   • Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les saucisses sur toutes les faces 2-3 min en les retournant régulièrement avant d’y ajouter les lardons.
   • Couvrez et poursuivez la cuisson 8-10 min à feu moyen. Remuez de temps à autre.
   • Réservez les saucisses dans une assiette recouverte d’aluminium et gardez la poêle avec les sucs pour l'étape 5.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous aimez la viande bien marquée, vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes.

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   Étape 3

   • Ciselez finement l’échalote et l’ail.
   • Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
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   Étape 4

   • Faites fondre le beurre à feu moyen dans la casserole de l'étape 1 et faites-y revenir l'oignon 1-2 min. 
   • Déchirez grossièrement les épinards par-dessus la casserole et faites revenir le tout 2-3 min. Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 min de plus.
   • Pendant ce temps, ajoutez la crème fraîche aux pommes de terre et réduisez le tout en purée avec un presse-purée. 
   • Mettez la purée dans la casserole avec les épinards. Ajoutez les lardons et mélangez. Couvrez jusqu’au service.
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   Étape 5

   • Remettez la poêle avec les sucs à feu moyen-vif et ajoutez-y l’échalote. Faites-la dorer 1-2 min avant de déglacer avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne.
   • Ajoutez la moutarde ainsi que 100 ml d’eau par personne (réduisez à 75 ml si vous êtes plus de 3 à table) et grattez bien la poêle avec une spatule pour décoller les sucs.
   • Laissez réduire 4-5 min à feu moyen-doux en remuant régulièrement, ou jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Poivrez.
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   Étape 6

   • Servez le colcannon aux lardons dans les assiettes (avec une noisette de beurre au centre si vous le souhaitez).
   • Présentez la saucisse à côté et arrosez l'ensemble de sauce à l'échalote.