Bangers & Colcannon aux lardons à l'irlandaise

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale. 
   • Ajoutez les pommes de terre, du sel et de l'eau à hauteur dans une casserole. Portez à ébullition et faites cuire 15-20 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
   • Égouttez et remettez-les dans la casserole à couvert.
   • Ciselez finement l'oignon en fines demi-lunes.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les saucisses sur toutes les faces 2-3 min en les retournant régulièrement.
   • Ajoutez les lardons et les oignons, couvrez et poursuivez la cuisson 8-10 min à feu moyen (voir l'ASTUCE). Remuez de temps à autre.
   • Réservez les saucisses dans une assiette recouverte d’aluminium et gardez la poêle avec les sucs pour l'étape 5.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous aimez la viande bien marquée, vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes.

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   Étape 3

   • Ciselez finement l’échalote.
   • Ciselez l’ail.
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   Étape 4

   • Au-dessus de la casserole de l'étape 1, après avoir lavé les épinards, déchirez-les grossièrement avec vos mains, ajoutez une noix de beurre et faites revenir le tout 2-3 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que les épinards flétrissent. 
   • Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 min de plus.
   • Versez la crème et réduisez le tout en purée avec un presse-purée hors du feu. 
   • Incorporez le mélange des lardons et mélangez. Couvrez jusqu’au service.
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   Étape 5

   • Remettez la poêle avec les sucs à feu moyen-vif et ajoutez-y l’échalote. Faites-la dorer 1-2 min avant de déglacer avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne.
   • Incorporez la moutarde ainsi que 100 ml d’eau par personne (réduisez à 75 ml si vous êtes plus de 3 à table) et grattez bien la poêle avec une spatule pour décoller les sucs.
   • Laissez réduire 4-5 min à feu moyen-doux en remuant régulièrement, ou jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Poivrez.
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   Étape 6

   • Servez le colcannon aux lardons dans les assiettes (avec une noisette de beurre au centre si vous le souhaitez).
   • Présentez la saucisse à côté et arrosez l'ensemble de sauce à l'échalote.