Bao pulled pork, oignons frits & sauce BBQ

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
   • Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d'huile d’olive et parsemez de ½ cc d'herbes de Provence par personne. Salez et poivrez.  Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, coupez les oignons en fines demi-lunes. 
   • Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
   • Faites-y cuire les oignons 4-5 min, puis ajoutez, par personne : 2 cs d'eau, 1 cs de vinaigre balsamique noir et 1 cc d'herbes de Provence. Salez et poivrez. 
   • Couvrez et prolongez la cuisson de 6-7 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés et compotés. Réservez-les hors de la poêle et gardez-les pour l'étape 4. 
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   Étape 3

   • Épluchez et râpez la carotte avec une râpe à gros grains.
   • Placez-la dans un bol et assaisonnez-la d'un filet d'huile d'olive, 1 cc de vinaigre balsamique, de sel et de poivre.
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   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle de l'étape 2 à feu moyen-vif.
   • Faites-y dorer le porc effiloché 3-4 min.
   • Coupez le feu, ajoutez-y les ⅔ du ketchup et, par personne : ½ sachet d'épices BBQ et 2 cs d'eau. Remuez 1-2 min pour enrober le porc.
   • Mélangez les oignons caramélisés et le porc effiloché dans la poêle. 
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   Étape 5

   • Percez le sachet des pains bao (voir L'ASTUCE) et faites-les réchauffer au micro-ondes 30-45 secondes.
   • Ciselez finement la ciboulette.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'avez pas de micro-ondes, sortez les pains bao du sachet et badigeonnez-les d'eau. Enveloppez-les un par un dans du papier sulfurisé et enfournez-les 4-5 min à 160°C (140°C chaleur tournante). Vous pouvez les huiler un peu.

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   Étape 6

   • Étalez l'aïoli sur les pains bao (comptez-en 3 par personne). Ajoutez-y le porc effiloché aux oignons, ainsi qu'un peu de carotte râpée. Saupoudrez de ciboulette et d'oignons frits. 
   • Déposez les bao dans les assiettes. Ajoutez les grenailles, ainsi que le restant de carotte râpée et de ketchup à côté.