Bar & beurre nantais maison

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Lavez bien puis coupez les grosses grenailles en deux voire en quatre. Conservez les autres entières.
   • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez. Enfournez-les 30-35 min. Retournez à mi-cuisson.
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   Étape 2

   • Ciselez l’ail.
   • Portez une casserole d'eau à ébullition et faites-y cuire les choux de Bruxelles 2-3 min à couvert. Puis égouttez-les.
   • Lorsqu'il reste environ 10 min de cuisson aux grenailles, disposez les choux à côté de celles-ci. Versez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez l'ail et mélangez. Enfournez-les ensuite jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, ciselez finement l’échalote.
   • Coupez le citron jaune en quartiers.
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   Étape 4

   • Faites chauffer une poêle à sec à feu vif. Ajoutez les amandes puis faites les revenir 2-3 min ou jusqu’à ce qu’elles dorent. Réservez et gardez la poêle de côté pour le bar.
   • Essuyez le bar avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez.
   • 10 min avant la fin de cuisson des éléments au four, remettez la poêle à feu moyen-vif, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites-y dorer le bar 4-5 min côté peau.
   • Baissez le feu, retournez-le côté chair et cuisez-le 3-4 min ou jusqu’à ce que sa chair soit opaque. Réservez-le à couvert.
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   Étape 5

   • Dans une casserole, ajoutez l'échalote ciselée sans matière grasse et faites-la cuire 2-3 min à feu moyen-doux.
   • Pressez l'équivalent de 1 cc de jus de citron par personne par-dessus et laissez cuire 1 min de plus.
   • Faites fondre 20 g de beurre par personne dans la sauce, puis ajoutez la crème fraîche. Remuez avec un fouet ou une spatule jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Salez et poivrez.

   CONSEIL: Si votre sauce "tranche" (se sépare), rajoutez quelques gouttes d'eau et remuez à nouveau.

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   Étape 6

   • Dans une assiette, disposez les grenailles et les choux de Bruxelles à côté.
   • Ajoutez le poisson puis versez le beurre nantais par-dessus.
   • Saupoudrez d'amandes.