Barramundi & crème à la sauge du comptoir

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante) et sortez le beurre du réfrigérateur.
   • Épluchez les pommes de terre ou lavez-les bien, puis coupez-les en potatoes de 1,5-2 cm.
   • Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez-les 30-35 min. Remuez à mi-cuisson.
2. 
   2

   Étape 2

   • Pendant ce temps, ciselez finement l'oignon, l’ail et la sauge.
   • Coupez le poireau en fines rondelles.
3. 
   3

   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir la moitié de l’ail 1 min.
   • Ajoutez le poireau, l'oignon ainsi que le vinaigre balsamique blanc (ou de riz) et faites cuire 5-7 min à feu doux. Salez et poivrez.
4. 
   4

   Étape 4

   • En attendant, dans une petite casserole faite chauffer a feu doux la crème, le reste d'ail, et la sauge (selon votre goût).
   • Portez à ébullition, couvrez, et laissez infuser jusqu'au dressage. 
   • Épongez les filets de barramundi avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez.
5. 
   5

   Étape 5

   • Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive.
   • Faites-y cuire le poisson 5-6 min côté peau, puis 3-4 min côté chair, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. 
   • Baissez à feu doux, puis ajoutez la crème parfumée à la sauge dans la poêle et faites cuire 1 min de plus.
6. 
   6

   Étape 6

   • Servez le poisson avec les pommes de terre et les légumes dans les assiettes.
   • Versez le restant de crème à la sauge par-dessus.