Barramundi doré & sauce crémeuse au citron

Barramundi doré & sauce crémeuse au citron

avec des légumes grillés au thym

VégéPréparation : 30 minTotal : 30 min3.4(314)Française

Dans votre Box, vous trouverez toujours du poisson et des crevettes labellisés (MSC, ASC…)*, issus d’une pêche ou d’une aquaculture qui participent à la préservation de l'environnement. *D’autres labels environnementaux peuvent également être présents selon l’approvisionnement.

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Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
    • Épépinez le poivron et coupez-le ainsi que la courgette en dés de 1-2 cm. 
    • Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en dés de 1-2 cm. 
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les légumes et la gousse d'ail entière avec un filet d'huile d'olive et ¼ sachet de thym séché par personne. Salez et poivrez.
    • Enfournez-les 20-25 min dans la partie supérieure du four. Remuez à mi-cuisson.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Pendant ce temps, ciselez finement l’échalote.
    • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Coupez une rondelle par personne (elles seront utilisées au moment du dressage), et le reste en quartiers.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Lorsque les légumes sont presque cuits, essuyez le barramundi avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le.
    • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen vif. Faites-y dorer le barramundi 1-2 min côté peau et 1-2 min côté chair. Il finira de cuire au four.
    • Placez-le à côté des légumes. Enfournez le tout 4-6 min de plus, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit à cœur (sa chair sera ferme et opaque) et les légumes fondants.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Remettez la poêle du poisson avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote 1-3 min en remuant. 
    • Déglacez avec un généreux filet de jus de citron. Remuez jusqu’à évaporation totale, environ 1-2 min.
    • Baissez le feu. Versez la crème et 1 cs d'eau par personne. Faites réduire 3-5 min en remuant, ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Salez, poivrez, ajoutez les zestes de citron (selon votre goût), et, par personne : ½ cc de moutarde et ½ cc de miel.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Pressez la pulpe de la gousse d'ail et mélangez-la aux légumes.
    • Servez les légumes grillés dans les assiettes.
    • Placez le barramundi sur le côté et nappez-le de sauce au citron. Disposez une rondelle de citron sur le dessus.