Bavette de bœuf aux échalotes confites & frites

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur.
   • Épluchez les pommes de terre ou lavez-les soigneusement, puis coupez-les en frites de 1 cm d'épaisseur. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive et 1 cc de romarin séché par personne (conservez-en un peu pour l'étape 3). Salez et poivrez. Enfournez-les 30-40 min, ou jusqu’à ce qu'elles soient cuites et dorées.
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   Étape 2

   • Ciselez l’échalote.
   • Faites fondre une généreuse noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir l’échalote 3-5 min en remuant. Salez et poivrez.
   • Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez). Couvrez et laissez confire 5-10 min à feu doux. Remuez souvent.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, coupez les tomates en quartiers. 
   • Déchirez la mozzarella en morceaux à la main.
   • Coupez les nectarines en deux, ôtez les noyaux puis coupez-les en fines tranches.
   • Ciselez finement le basilic.
   • Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec une pincée de romarin séché et du poivre.
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   Étape 4

   • Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d’olive et de vinaigre balsamique avec le miel dans un saladier. 
   • Ajoutez les tomates, la nectarine et le basilic. Salez et poivrez. Mélangez, puis disposez la salade dans un plat de service.
   • Garnissez avec la mozzarella.
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   Étape 5

   • Salez et poivrez la viande. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif.
   • Pour une viande saignante, faites dorer la bavette 1-2 min par face (1 min de plus par face pour une cuisson à point). Réservez-la dans une assiette couverte d’aluminium pour la garder au chaud.

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour une cuisson au barbecue, badigeonnez la viande d’huile d’olive, salez, poivrez et faites cuire 2 à 3 min de chaque côté sur un grill chaud.

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   Étape 6

   • Coupez la bavette en tranches.
   • Servez les frites et la mayonnaise au romarin dans les assiettes avec la salade de crudités.
   • Disposez quelques tranches de viande à côté. Garnissez-les d’échalotes confites.