Bavette fusion, pak choï & réduction soja

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Sortez la viande du réfrigérateur.
   • Ciselez l’ail et l'oignon, puis râpez le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
   • Épluchez la carotte et les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm. 
   • Retirez le pied du pak choï, puis coupez-le en lanières.
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir la carotte, les pommes de terre et la moitié de l’ail 1 min.
   • Émiettez le cube de bouillon par-dessus et couvrez d’eau à hauteur. Faites mijoter 15-20 min à couvert.
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   Étape 3

   • Réservez 1 cs d’eau de cuisson par personne, puis égouttez et mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée.
   • Ajoutez un filet de lait ou d’eau de cuisson pour l'onctuosité et ½ cc de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Salez et poivrez. Mélangez et réservez à couvert.
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   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Faites-y revenir le gingembre, l'oignon et le pak choï 6-8 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et fondant. 
   • Hors du feu, ajoutez 1 cc d'huile de sésame par personne, salez et poivrez.
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   Étape 5

   • Poivrez le bœuf sur toutes ses faces.
   • Faites chauffer le reste d’huile de sésame dans une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le bœuf 1-2 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et saignant à cœur. 
   • À feu moyen, ajoutez la sauce soja, la quantité indiquée de sauce asiatique sucrée et le reste d’ail. Laissez le bœuf caraméliser 1 min. 
   • Réservez-le hors de la poêle dans une assiette recouverte d'aluminium.

   L'ASTUCE DU CHEF : Prolongez la cuisson du boeuf 1-2 min si vous l'aimez bien cuit.

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   Étape 6

   • Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté.
   • Disposez la purée dans les assiettes. 
   • Placez le pak choï et l'oignon accompagnés de la viande dans les assiettes. Nappez-la de sauce soja.