Bavette & gratin dauphinois du comptoir

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Sortez la viande du réfrigérateur.
   • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
   • Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles de 2 mm. Ciselez l’ail.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ne lavez pas les pommes de terre après les avoir coupées, car l’amidon qu’elles contiennent permettra d’obtenir une consistance onctueuse.

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   Étape 2

   • Dans une grande marmite, versez la crème et le lait. Ajoutez l’ail, le thym séché et râpez un peu de noix de muscade par-dessus.
   • Ajoutez les pommes de terre et portez le tout à ébullition. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 12-15 min à feu moyen-doux.
   • Pendant ce temps, beurrez un plat à four.
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   Étape 3

   • Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin avec la moutarde, du sel et du poivre (selon votre goût).
   • Coupez la sucrine en fines lanières.
   • Juste avant de servir, ajoutez la sucrine au saladier et mélangez.

   L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

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   Étape 4

   • Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez le tout dans le plat à four.
   • Couvrez-le d’aluminium et enfournez le gratin dauphinois environ 25 min.
   • Lorsqu'il reste 10 min de cuisson, retirez l’aluminium pour le laisser gratiner.

   L'ASTUCE DU CHEF : L'aluminium permettra de cuire les pommes de terre sans brûler le dessus.

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   Étape 5

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout, puis salez et poivrez-le.
   • Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement la viande dans la poêle et faites-la dorer 2-4 min de chaque côté.
   • Réservez-la dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.

   L'ASTUCE DU CHEF : La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1 min de plus de chaque côté.

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   Étape 6

   • Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres. 
   • Servez avec le gratin dauphinois, la sucrine et la sauce ravigote.