Bavette grillée & beurre à l'ail des ours

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Sortez les bavettes et 15 g de beurre par personne de votre réfrigérateur pour qu'ils ramollissent. 
   • Épluchez, puis coupez les pommes de terre en dés de taille égale. Faites-les cuire dans une casserole avec de l'eau salée à hauteur 12-15 min. 
   • Réservez un peu d’eau de cuisson (environ ¼ louche pour 2 personnes), puis égouttez-les et réservez-les.
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   Étape 2

   • Ciselez l'échalote. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
   • Effeuillez et ciselez le persil. 
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   Étape 3

   • Séparez les tiges des feuilles de l'ail des ours. Ciselez les feuilles et les tiges très finement (si elles sont assez dures, vous pouvez aussi les râper).
   • Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli avec l'ail des ours et la moitié du persil avec une fourchette.

   L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez en faire un boudin et le rouler dans un papier film puis le conserver au réfrigérateur. Il aura alors une belle forme. 

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   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites-y revenir l'échalote 1-2 min. 
   • Ajoutez les champignons et le reste de persil et faites-les dorer 4-6 min, puis réservez le tout à couvert dans un bol.
   • Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée. Ajoutez ½ cs de beurre par personne ainsi qu'un filet de lait et un peu d’eau de cuisson pour l'onctuosité.
   • Salez, poivrez et mélangez.
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   Étape 5

   • Faites chauffer une noisette de beurre dans la poêle des champignons à feu moyen.
   • Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout, puis salez et poivrez-le.
   • Dès que le beurre mousse, faites revenir la viande 2-3 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu'elle soit dorée. Poivrez-la.

   L'ASTUCE DU CHEF : La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1 min de plus de chaque côté.

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   Étape 6

   • Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté.
   • Servez la purée dans les assiettes avec les tranches de bœuf et les champignons persillés par-dessus.
   • Déposez des petites noisettes de beurre à l'ail des ours sur la viande et sur les champignons.