Bavette grillée & gratin saveur truffe

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur.
   • Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 2 mm. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches de 5 mm.
   • Ciselez l’ail et l’échalote. Effeuillez le cerfeuil. 

   L’ASTUCE DU CHEF : Ne lavez pas les pommes de terre après les avoir coupées, l’amidon qu’elles contiennent permet d’obtenir une consistance onctueuse.

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   Étape 2

   • Dans une grande casserole, versez la moitié de la crème et le lait. Ajoutez l’ail et ¼ sachet de thym séché par personne.
   • Ajoutez les pommes de terre et portez le tout à ébullition. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 12-15 min à feu moyen-doux.
   • Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer les champignons 5-7 min, salez et poivrez (réservez la poêle pour l'étape 4).
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   Étape 3

   • Beurrez un plat à four.
   • Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez la moitié dans le plat à four.
   • Ajoutez les champignons et disposez le reste de pommes de terre. Couvrez d’aluminium et enfournez le gratin environ 20 min.
   • Lorsqu'il lui reste 10 min de cuisson, retirez l’aluminium pour le laisser gratiner.

   L'ASTUCE DU CHEF : L'aluminium permettra de cuire les pommes de terre sans brûler le dessus.

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   Étape 4

   • Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle des champignons à feu moyen-vif.
   • Épongez la viande avec de l’essuie-tout, puis salez-la.
   • Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement les bavettes de bœuf dans la poêle et faites-les dorer 2-3 min de chaque côté (voir L’ASTUCE). Réservez dans une assiette recouverte d’aluminium.

   L’ASTUCE DU CHEF : Pour une cuisson à point, faites cuire la viande 1 min de plus de chaque côté.

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   Étape 5

   • Remettez la poêle de la viande à feu moyen, ajoutez l'échalote et déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne pour détacher les sucs de cuisson.
   • Ajoutez le cerfeuil, le bouillon et le reste de la crème, puis 1 cc de grains de poivre concassés (ou 5-6 tours de moulin par personne). Laissez réduire 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit nappante.

   L'ASTUCE DU CHEF : Goûtez la sauce et ajustez la dose de poivre selon votre goût.

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   Étape 6

   • Juste avant de servir, coupez la sucrine en quartiers.
   • Faites une vinaigrette en mélangeant de l’huile d’olive, du vinaigre de vin, du sel et du poivre dans un saladier. Ajoutez la salade et les noix, puis mélangez.
   • Versez l'huile saveur truffe sur le gratin.
   • Coupez la viande en tranches et servez-la avec le gratin, la salade et la sauce au poivre.