Bavette sauce à l'échalote & frites

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites de 1 cm.
   • Faites de même avec les carottes.
   • Répartissez les frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'1/2 cc de thym par personne. Mélangez. Enfournez-les 30-35 minutes. Remuez à mi-cuisson.
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   Étape 2

   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez très finement l'échalote et l'ail.
   • Équeutez les haricots.

   CONSEIL: Vous pouvez équeuter rapidement les haricots en les alignant et en les coupant au couteau.

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   Étape 3

   • Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les haricots verts.
   • Plongez les haricots verts dans l'eau bouillante et faites-les cuire 6-9 minutes où jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
   • Égouttez-les avant de les remettre dans la casserole. Ajoutez une noix de beurre, l'ail ciselé, du sel et du poivre. Mélangez et laissez dans la casserole à couvert.

   CONSEIL: Si vous n'appréciez pas trop l'ail, vous pouvez réduire la quantité.

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   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire la bavette 1-2 minutes sur une face et retournez là, puis faites cuire encore 1-2 minutes.
   • La viande sera saignante : pour une cuisson à point, vous pouvez cuire la bavette 1 minute de plus de chaque côté.
   • Mettez la viande dans une assiette recouverte de papier d'aluminium pour la garder au chaud.

   CONSEIL: Pour une viande plus tendre, vous pouvez ajouter un peu de beurre après avoir retourné la bavette et l'arroser avec le beurre fondu.

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   Étape 5

   • Remettez la même sauteuse à feu moyen et ajoutez l'échalote.
   • Faites-la cuire 2-3 minutes en remuant avant de déglacer avec le vinaigre de vin rouge. Laissez chauffer quelques instants jusqu’à la complète évaporation du vinaigre.
   • Ajoutez 1/2 cc de farine par personne et poursuivez la cuisson encore 1 minute. Versez ensuite le bouillon, le reste du thym, une pincée de sucre et faites réduire la sauce 4-6 minutes sans couvercle. Contrôlez le temps de cuisson pour ajuster la quantité de sauce.
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   Étape 6

   • Une fois la sauce réduite, ajoutez une noix de beurre, poivrez, mélangez et laissez au chaud à feu doux.
   • Servez la viande accompagnée de la sauce à l’échalote, des haricots verts et des frites de pomme de terre et de carotte.
   • Salez et poivrez selon votre goût.