Bavette & sauce à la tomme

Bavette & sauce à la tomme

avec des frites de panais & du brocoli rôti

Préparation : 35 minTotal : 30 min3.4(116)Française

Vous aimez le fromage et la viande rouge ? Voici 2 bonnes raisons de goûter à cette recette ! Concoctez une tendre pièce de bœuf accompagnée d’une sauce onctueuse à la tomme. Une touche végétale vient équilibrer cet ensemble gourmand : des frites de panais et du brocoli rôti !

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Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur.
    • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour le brocoli.
    • Ciselez l'échalote.
    • Coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux de taille égale.
    • Épluchez le panais et la carotte, puis coupez-les en frites.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites cuire le brocoli 5-7 min dans l'eau bouillante. Égouttez-le, puis répartissez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir CONSEIL).
    • Placez le panais, la carotte et l'échalote à côté. Saupoudrez de ⅓ sachet d'origan séché par personne, râpez un peu de noix de muscade au-dessus (selon votre goût) et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez.

    CONSEIL : Utilisez plusieurs plaques si vous êtes nombreux.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Enfournez les légumes 18-22 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Remuez à mi-cuisson.
    • Les fleurettes peuvent brunir un peu : cela donnera au brocoli un petit goût de noisette. Veillez néanmoins à ce qu'il ne brûle pas.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Épluchez l'ail et frottez l'intérieur d'une casserole avec.
    • Versez la crème dans la casserole et faites-la chauffer à feu moyen-doux.
    • Ajoutez la tomme râpée et l'ail entier. Laissez réduire 7-10 min en remuant souvent, ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
    • Juste avant de servir, retirez l'ail et réchauffez la sauce si besoin.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Tamponnez la bavette avec un essuie-tout. Salez et poivrez.
    • Lorsque l'huile est chaude, faites-y dorer la viande 1-2 min de chaque côté (voir CONSEIL). Poivrez.
    • Réservez-la hors de la poêle dans une assiette recouverte d’aluminium. Laissez reposer jusqu’au service.

    CONSEIL : Ajustez le temps de cuisson de la viande selon votre goût : prolongez-le pour une viande bien cuite ou diminuez-le pour une viande saignante.

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez la bavette avec le brocoli et les frites de panais et de carotte dans les assiettes. Placez la sauce à la tomme dans un petit bol.
    • Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre.