Bavette & sauce au comté AOP

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 190°C (ou 170°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur.
   • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour le brocoli.
   • Ciselez l'échalote.
   • Coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux.
   • Épluchez le panais et les carottes, puis coupez-les en frites.
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   Étape 2

   • Faites cuire le brocoli 5-7 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez.
   • Puis, répartissez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
   • A côté, placez le panais, la carotte et l'échalote. Ajoutez 1 cc d'origan séché par personne, arrosez d'un filet d'huile d'olive, râpez un peu de noix de muscade, salez, poivrez et mélangez.

   CONSEIL: Utilisez plusieurs plaques si vous êtes nombreux.

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   Étape 3

   • Enfournez les légumes 18-22 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Remuez à mi-cuisson.
   • Les fleurettes peuvent brunir un peu : cela donnera au brocoli un petit goût de noisette. Veillez néanmoins à ce qu'il ne brûle pas.
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   Étape 4

   • Coupez le comté en petits dés.
   • Epluchez l'ail et frottez l'intérieur d'une casserole avec.
   • Versez la crème liquide dans la casserole et faites chauffer à feu moyen-doux.
   • Ajoutez le comté et l'ail entier. Laissez réduire 7-10 minutes en remuant souvent.
   • La sauce doit devenir nappante. Juste avant de servir, retirez l'ail et réchauffez la sauce si besoin.
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   Étape 5

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Tamponnez le rumsteak avec de l'essuie-tout. Salez et poivrez.
   • Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire le rumsteak 3-4 minutes de chaque côté. Poivrez.
   • Puis, réservez la viande hors de la poêle, dans du papier d’aluminium. Laissez reposer jusqu’au service.

   CONSEIL: Ajustez le temps de cuisson de la viande selon votre goût : prolongez-le pour une viande bien cuite ou diminuez-le pour une viande saignante.

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   Étape 6

   • Servez le rumsteak avec le du brocoli et les frites de panais et de carotte. Placez la sauce au comté dans un petit bol.
   • Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre.