Bavette & sauce au poivre façon bouillon

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). 
   • Lavez bien ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en potatoes de 1 cm de large. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   • Arrosez-les d'un filet d’huile d'olive, salez et saupoudrez-les de ¼ sachet de thym séché par personne. Mélangez bien.
   • Enfournez-les 25-35 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Remuez à mi-cuisson.
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   Étape 2

   • Sortez les bavettes du réfrigérateur.
   • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
   • Coupez le poireau en deux dans la longueur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
   • Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
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   Étape 3

   • Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau et l'oignon 1-2 min.
   • Couvrez, baissez le feu et faites-les cuire 8-10 min de plus, ou jusqu’à ce qu'ils soient fondants. Remuez de temps à autre. Salez et poivrez.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d’eau ou de beurre si vous trouvez que le mélange s'assèche trop.

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   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Épongez la viande avec de l’essuie-tout, puis salez-la.
   • Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement les bavettes dans la poêle et faites-les dorer 1-2 min de chaque côté. Réservez-les dans une assiette recouverte d’aluminium.

   L'ASTUCE DU CHEF : La viande sera saignante. Pour une cuisson à point, cuisez-la 1 min de plus de chaque côté.

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   Étape 5

   • Remettez la poêle de la viande à feu moyen et déglacez-la en versant ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne pour détacher les sucs de cuisson.
   • Ajoutez le bouillon, la crème, la moutarde (selon votre goût) ainsi que 1 cs de grains de poivre concassés (ou 5-6 tours de moulin par personne). Laissez réduire 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit nappante.
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   Étape 6

   • Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté.
   • Servez la fondue de légumes et les potatoes dans les assiettes.
   • Disposez les tranches de viande à côté et nappez-les de sauce au poivre.