Belle bavette grillée & sa sauce chimichurri

Belle bavette grillée & sa sauce chimichurri

avec des champignons & des potatoes

Préparation : 30 minTotal : 30 min3.6(160)Fusion

Pour l’anecdote, saviez-vous que les « bavette » sont un type de pâtes en Italie ? En revanche, c’est bien une bavette à la française que vous allez cuisiner aujourd’hui. Extrêmement savoureuse, cette pièce provient d’un morceau latéral du ventre du bœuf. Coupez-la avec un couteau aiguisé — pas un couteau dentelé — à contrefil, de sorte que tous les jus restent dans la viande.

Épicépremium

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante).
    • Lavez puis coupez les pommes de terre en potatoes de 1 cm. Essuyez-les avec de l’essuie-tout pour qu'elles soient croustillantes.
    • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ajoutez un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et enfournez-les 20-25 min, ou jusqu’à ce que les potatoes soient dorées.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en quartiers.
    • Coupez les tomates séchées en lanières.
    • Ciselez l'ail.
    • Épépinez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Ciselez-le très finement ainsi que l’échalote et le persil séparément. 
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Dans un bol, mélangez l’échalote, le persil, le piment et la moitié de l’ail.
    • Ajoutez un généreux filet d'huile d’olive et ½ cs de vinaigre balsamique par personne. Salez et poivrez.

    CONSEIL: Vous avez un mixeur ou un blender ? Utilisez-le pour préparer la sauce chimichurri.

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Tamponnez la bavette avec de l'essuie-tout.
    • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la viande 1-3 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez hors de la poêle dans une assiette recouverte d'aluminium.
    • Remettez la poêle sur le feu. Faites-y revenir les champignons et l'ail restant 4-5 min. Salez et poivrez.
    • Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive avec du vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez.
    • Juste avant de servir, ajoutez la salade, les tomates séchées et les amandes effilées au saladier et mélangez.
    • Coupez la bavette en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez la bavette dans les assiettes avec les champignons, la salade ainsi que les potatoes.
    • Arrosez la bavette et les champignons de sauce chimichurri.
    • Servez avec la mayonnaise.