Bicol express philippin : porc & coco

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Ciselez l’ail, le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément.
   • Épépinez et coupez le piment en fines demi-lunes, et râpez finement le gingembre (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
   • Coupez les tranches de carré de porc en dés de 2 cm.
   • Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les nouilles.
   • Secouez le paquet de lait de coco afin que les éventuels grumeaux se décomposent.
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans un wok ou une sauteuse. Faites-y revenir l’ail, le blanc de l'oignon nouveau et le gingembre 1-2 min.
   • Ajoutez le porc au wok et faites-le revenir 2-3 min à feu vif, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et cuit à cœur.
   • Déglacez avec 10 ml de sauce poisson par personne. Ajoutez ¼ sachet de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Faites cuire quelques secondes.
   • Ajoutez le lait de coco, le piment et 2 cs d’eau par personne. Salez et poivrez. Portez à ébullition et faites mijoter 6-10 min à feu moyen-vif, ou jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié. Remuez souvent.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, coupez le concombre en deux, puis épépinez-le et coupez-le en fines demi-lunes. Placez-les dans un bol.
   • Ajoutez, par personne : 1 cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz), 1 cc de cassonade, du sel et du poivre. Mélangez et laissez mariner en remuant de temps à autre.
   • Faites cuire les nouilles 2-4 min dans la casserole. Égouttez, puis rincez-les à l'eau froide pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Salez et poivrez.
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   Étape 4

   • Servez les nouilles dans des assiettes creuses. Placez le porc avec sa sauce par-dessus. Saupoudrez avec le vert de l'oignon nouveau.
   • Mélangez bien le tout avant de déguster. Servez le concombre aigre-doux dans des petits bols à côté.