Blanquette de veau gourmande aux lardons

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Coupez la viande en gros dés (enlevez un peu de gras si nécessaire).
   • Portez une grande marmite d’eau à ébullition. Faites-y cuire le veau 5 min, puis rincez-la à l’eau froide et égouttez-la.
   • Épluchez et coupez la carotte en demi-lunes de 5 mm d’épaisseur. Coupez le poireau en rondelles de 1 cm. Ciselez l’ail. 
   • Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.
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   Étape 2

   • Nettoyez la marmite avant de la remettre à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et un petit filet d’huile d’olive. Ajoutez le veau et les lardons et faites-les revenir 5-6 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
   • Ajoutez ½ cs de farine par personne, mélangez, puis mouillez à hauteur.
   • Ajoutez la carotte, le poireau, le cube de bouillon et le thym séché (selon votre goût).
   • Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 40-45 min, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et les légumes bien cuits.
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   Étape 3

   • Lorsqu’il reste 20 min de cuisson à la viande, portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire le riz 12-14 min.
   • Coupez le citron en quartiers. Ciselez le persil.
   • Égouttez le riz, mélangez-le avec une noisette de beurre, la moitié du persil, du sel et du poivre et réservez à couvert.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et faites-les revenir 8-10 min. Ajoutez l’ail et faites cuire 1-2 min. Réservez dans un bol.
   • Dans la même poêle, à feu doux, ajoutez ½ cs de beurre et ½ cs de farine par personne. Laissez cuire 1-2 min en mélangeant, puis réservez hors du feu.
   • Délayez avec 1-2 louches de bouillon de la viande, puis remuez. Versez cette préparation dans la marmite, portez à ébullition et laissez cuire 5-8 min à feu doux. Salez et poivrez.
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   Étape 5

   • Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) et enfournez les petits pains 8-10 min.
   • Dans un bol, séparez le blanc du jaune d’œuf. Mélangez le jaune avec la crème et 1 cs de jus de citron par personne, puis versez le tout dans la marmite de la viande. Mélangez énergiquement et laissez mijoter 4-5 min, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne nappante.
   • Ajoutez les champignons et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
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   Étape 6

   • Servez le riz dans les assiettes, ajoutez la blanquette et sa sauce par-dessus. Saupoudrez du reste de persil.
   • Pressez quelques gouttes du reste de citron et dégustez avec un morceau de pain au pavot !