Bœuf à la crème & aubergines gratinées

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !  
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Épluchez les aubergines si vous le souhaitez. 
   • Coupez les aubergines en dés de 1½ cm maximum. 
   • Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive et la moitié de la crème de basilic. Salez légèrement et poivrez. 
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   Étape 2

   • Coupez les tomates en 2 dans l'épaisseur. Placez-les à côté des aubergines sur la plaque de cuisson (ou utilisez une autre plaque si besoin).
   • Badigeonnez-les de reste de crème de basilic. Salez et poivrez.
   • Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que les dés d'aubergines soient cuits à cœur. Remuez de temps à autre pour qu’ils ne brûlent pas.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, ciselez l'ail et râpez le parmesan.
   • Lorsqu'il reste 5-8 min de cuisson aux aubergines, saupoudrez-les de parmesan et de ⅓ sachet d'herbes de Provence par personne.
   • Enfournez de nouveau et laissez gratiner.
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   Étape 4

   • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Faites-y revenir les pavés de boeuf 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
   • Salez et poivrez, puis réservez-les dans une assiette recouverte d'aluminium.
   • Conservez les sucs de cuisson pour l'étape suivante.
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   Étape 5

   • Remettez la poêle à feu moyen.
   • Déglacez-la en versant ½ cs de vinaigre de vin rouge (ou de vinaigre de cidre) par personne. Mélangez avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
   • Ajoutez la crème et l'ail. Laissez réduire 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne nappante. Poivrez.
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   Étape 6

   • Servez les pavés de bœuf dans les assiettes. Nappez-les de sauce.
   • Disposez les aubergines au parmesan et les tomates rôties à côté.