Bœuf Charolais & sauce chimichurri

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Sortez la viande du réfrigérateur.
   • Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
   • Épluchez et coupez la patate douce en petits dés de 1 cm.
   • Faites cuire la patate douce 10-15 min dans l'eau bouillante. Contrôlez sa cuisson avec la pointe d'un couteau.
   • Pendant ce temps, coupez l'ail en tranches. Ciselez grossièrement la moitié de l'échalote et le reste très finement.
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   Étape 2

   • Épépinez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Ciselez-le très finement ainsi que le persil.
   • Dans une petite casserole, faites chauffer 1,5-2 cs d'huile d'olive par personne avec l'ail à feu moyen-vif.
   • Faites-le revenir 3-5 min, ou jusqu'à ce que l'huile fasse des bulles sur les bords et que l'ail soit coloré.
   • Retirez l'ail de la casserole avec une cuillère (vous n'en aurez plus besoin) et réservez l'huile.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous aimez l'ail, ajoutez-le en fin de cuisson du bœuf ou utilisez-le pour une autre recette. 

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   Étape 3

   • Tamponnez le pavé de bœuf avec de l'essuie-tout.
   • Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites rissoler ½ sachet de paprika fumé par personne 1 min. 
   • Ajoutez-y la viande et faites cuire 2-4 min de chaque côté (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez. Réservez hors de la poêle dans une assiette recouverte d'aluminium.

   L'ASTUCE DU CHEF : Adaptez la cuisson de la viande selon votre goût.

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   Étape 4

   • Coupez la sucrine en lanières.
   • Réalisez une vinaigrette dans un saladier en mélangeant un petit filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez. 
   • Ajoutez la sucrine au moment de servir et mélangez.

   L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

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   Étape 5

   • Une fois la patate douce cuite, égouttez-la. Ajoutez une noix de beurre par personne, salez, poivrez, puis écrasez-la avec un presse-purée.
   • Dans un bol, mélangez l’échalote finement ciselée, le persil et le piment. Versez l'huile parfumée à l'ail et ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne. Salez, poivrez et mélangez.
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   Étape 6

   • Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté et servez-la dans les assiettes avec la purée de patate douce et la salade à côté.
   • Versez la sauce chimichurri par-dessus ou servez-la dans un bol à côté.
   • Dégustez ce plat en trempant la viande dans la sauce.