Bœuf de race, sauce à l'échalote & brocoli

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les en frites de 1 cm. Épongez les pommes de terre avec de l’essuie-tout. 
   • Mélangez-les toutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive, ½ cc de thym séché par personne, du sel et du poivre. Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Remuez à mi-cuisson.
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   Étape 2

   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez l'échalote.
   • Coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux.
   • Ciselez l'ail.
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   Étape 3

   • Portez une grande casserole d'eau salée avec couvercle à ébullition.
   • Faites-y cuire le brocoli 4-6 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
   • Égouttez-le et réservez.
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   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire la viande 2-3 min sur chaque face pour une cuisson saignante. 
   • Pour une cuisson à point, faites cuire la viande 1-2 min de plus de chaque côté. Placez la viande dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au service. 
   • Ajoutez les brocolis à la sauteuse et faites les revenir 1-2 min. Réservez-les hors de la sauteuse.
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   Étape 5

   • Remettez la sauteuse à feu moyen-doux. Faites-y revenir l’échalote, l’ail et 1 cs de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne 2-3 min, ou jusqu’à l’évaporation complète de celui-ci.
   • Ajoutez ½ cc de farine par personne et poursuivez la cuisson 1 min.
   • Versez le bouillon, ½ cc thym séché par personne (selon votre goût) et faites réduire la sauce 4-6 min.
   • Incorporez ½ cc de beurre par personne, poivrez, mélangez et laissez au chaud à feu très doux.
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   Étape 6

   • Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres. Servez le pavé de bœuf (voir L'ASTUCE), les frites et le brocoli dans les assiettes. Nappez la viande de sauce.
   • Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez réchauffer la viande tout doucement dans sa sauce !