Bœuf grillé & sarasson aux herbes

Bœuf grillé & sarasson aux herbes

avec une purée de lentilles au paprika fumé

Préparation : 35 minTotal : 25 min3.5(17)European

Nouveauté dans votre box ! Le sarasson est un mélange battu à base de lait lentement écaillé associée à quelques louches crème, ce qui lui donne une texture si onctueuse. Aujourd'hui, découvrez le sarasson parfumé à l'échalote et au cerfeuil de la Laiterie du Forez, une entreprise familiale dans la Loire, où savoir-faire et innovation se rencontrent.

Calorie SmartLe plein de légumesHealthyRiche en protéinesFaible en calories

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
    • Épluchez les carottes et coupez-les en fines demi-lunes. Plus elles seront fines, plus elles cuiront rapidement.
    • Ciselez l’oignon et l’ail.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites chauffer un petit filet d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon, l'ail et les carottes 3-4 min à feu moyen-vif. Poivrez.
    • Ajoutez les lentilles et le bouillon. Faites cuire à couvert et à feu doux 15-20 min.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Dans un bol, mélangez le sarasson avec du sel et du poivre.
    • Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y griller les graines de tournesol à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les hors de la poêle.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Salez et poivrez les pavés de bœuf. 
    • Dans la poêle des graines, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif.
    • Faites-y revenir le bœuf 3-5 min (selon la cuisson souhaitée) de chaque côté. Réservez-le à couvert hors du feu.
    • Faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre balsamique et ½ cs d'huile d'olive par personne dans un saladier. Salez et poivrez. 
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Une fois les carottes et les lentilles cuites, mixez-les avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir la consistance d’une purée (ajustez si besoin la quantité d'eau : égouttez un peu s'il y a trop de bouillon, ou rajoutez-en s'il n'y en a pas assez).
    • Ajoutez une noisette de beurre et ¼ sachet de paprika fumé par personne (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez.
    • Réservez la purée dans la casserole à couvert jusqu'au service.

    L'ASTUCE DU CHEF : Si vous mangez avec des enfants, vous pouvez ne pas mettre de paprika fumé car le goût est assez prononcé.

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Au moment de servir, ajoutez la salade et les graines de tournesol au saladier.
    • Découpez le bœuf en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver a tendreté et servez-le dans les assiettes.
    • Accompagnez-le de la salade et de la purée de carottes et lentilles.
    • Goûtez et ajustez l’assaisonnement.