Bœuf grillé & sauce blanche à l'aneth

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
   • Épluchez les carottes et coupez-les en fines demi-lunes. Plus elles seront fines, plus elles cuiront rapidement.
   • Ciselez l’oignon et l’ail.
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   Étape 2

   • Faites chauffer un petit filet d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon, l'ail et les carottes 3-4 min à feu moyen-vif. Poivrez.
   • Ajoutez les lentilles et le bouillon. Faites cuire à couvert et à feu doux 15-20 min.

   ZOOM NUTRITION : Les lentilles dans cette recette sont source de zinc, un minéral qui contribue au métabolisme normal des macronutriments, de la vitamine A, des acides gras et à une synthèse protéique normale.

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   Étape 3

   • Pendant ce temps, effeuillez l’aneth et ciselez-le avec la ciboulette.
   • Dans un bol, mélangez le yaourt, l'aneth et la ciboulette avec du sel et du poivre.
   • Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y griller les graines de tournesol à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les hors de la poêle.
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   Étape 4

   • Salez et poivrez les pavés de bœuf. 
   • Dans la poêle des graines, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif.
   • Faites-y revenir le bœuf 3-5 min (selon la cuisson souhaitée) de chaque côté. Réservez-le hors de la poêle à couvert. 
   • Faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre balsamique et ½ cs d'huile d'olive par personne dans un saladier. Salez et poivrez. 
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   Étape 5

   • Une fois les carottes et les lentilles cuites, mixez-les avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir la consistance d’une purée (ajustez si besoin la quantité d'eau : égouttez un peu s'il y a trop de bouillon, ou rajoutez-en s'il n'y en a pas assez).
   • Ajoutez une noisette de beurre et ¼ sachet de paprika fumé par personne (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez.
   • Réservez la purée dans la casserole à couvert jusqu'au service.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous mangez avec des enfants, vous pouvez ne pas mettre de paprika fumé car le goût est assez prononcé.

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   Étape 6

   • Au moment de servir, ajoutez la salade et les graines de tournesol au saladier.
   • Découpez le bœuf en tranches dans le sens inverse des fibres et servez-le dans les assiettes.
   • Accompagnez-le de la salade et de la purée de carottes et lentilles.
   • Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.