Bœuf sauce à l'échalote & frites

Bœuf sauce à l'échalote & frites

avec des haricots verts & des carottes rôties

Préparation : 40 minTotal : 30 min3.4(828)Française

Si on vous disait que vous pouviez manger des frites pour moins de 650 calories par portion ? C'est le cas avec cette recette de pavé de bœuf sauce à l'échalote, haricots et carottes rôties. Vous réaliserez de délicieuses frites au four avec du thym, du sel et poivre, ainsi qu'un filet d'huile d'olive. Pour une recette plus gourmande, vous pouvez cependant utiliser une friteuse pour réaliser vos frites !

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Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
    • Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en frites de 1 cm.
    • Épongez les frites avec de l'essuie-tout, puis mélangez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive, ½ cc de thym séché par personne, du sel et du poivre. 
    • Enfournez-les 30-35 min. Remuez à mi-cuisson. 
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
    • Ciselez l'échalote et l'ail séparément.
    • Équeutez les haricots verts.

    L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez équeuter rapidement les haricots en les alignant et en les coupant au couteau.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
    • Plongez les haricots verts dans l'eau bouillante et faites-les cuire 6-9 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    • Égouttez-les avant de les remettre dans la casserole. Ajoutez une noix de beurre, salez, poivrez, mélangez et réservez-les à couvert.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire le bœuf 2-3 min sur chaque face pour une cuisson saignante (voir L'ASTUCE). Poivrez. 
    • Pour une cuisson à point, faites cuire la viande 1 min de plus de chaque côté.
    • Placez la viande dans une assiette recouverte d'aluminium pour la garder au chaud.

    L'ASTUCE DU CHEF : Pour une viande plus tendre, vous pouvez ajouter un peu de beurre dans la poêle et l'arroser avec.

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Remettez la même sauteuse à feu moyen-doux. Faites-y revenir l'échalote, l'ail ainsi que 1 cs de vinaigre de vin rouge par personne 2-3 min, ou jusqu’à la complète évaporation du vinaigre.
    • Ajoutez ¼ cs de farine par personne et poursuivez la cuisson 1 min.
    • Ajoutez le bouillon, ½ cc de thym séché par personne et faites réduire la sauce 4-6 min.
    • Une fois réduite, ajoutez ½ cc de beurre par personne, poivrez, mélangez et laissez au chaud à feu très doux.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez la viande  (voir L’ASTUCE), les haricots et les frites de légumes dans les assiettes. Nappez la viande et les haricots de sauce. 
    • Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.

    L'ASTUCE DU CHEF : Si votre viande est froide au moment de la servir, réchauffez-la tout doucement dans sa sauce et arrosez-la avec celle-ci !