Bœuf sauce au poivre & gratin au navet

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Épluchez les pommes de terre et les navets. Coupez-les en rondelles de 2 mm. Ciselez l’ail. Dans une grande casserole ou une marmite, versez le lait et la moitié de la crème.
   • Ajoutez la moitié de l’ail, ½ cc de thym séché par personne et râpez-y de la noix de muscade par-dessus. Portez à ébullition, puis ajoutez les pommes de terre et les navets. Salez et poivrez. 
   • Couvrez, baissez-le feu et faites-les cuire à très faible ébullition 14-15 min.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Frottez un plat à four avec une noix de beurre et l’ail restant.
   • Sortez le bœuf du réfrigérateur.
   • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
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   Étape 3

   • Contrôlez la cuisson des pommes de terre et des navets avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’ils sont presque cuits, versez le tout dans le plat à four beurré.
   • Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium et enfournez le gratin dans la partie haute du four environ 20-22 min. 

   L'ASTUCE DU CHEF : L'aluminium permettra de cuire les légumes sans brûler le dessus. Pensez bien à le retirer lors des dernières min pour avoir un beau gratin doré.

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   Étape 4

   • Environ 10 min après avoir enfourné le gratin, retirez l’aluminium du gratin. Ciselez l'échalote.
   • Faites chauffer un petit filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Épongez la viande avec de l’essuie-tout, puis salez-la.
   • Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement le bœuf dans la poêle et faites-le dorer 2-3 min de chaque côté.
   • Réservez dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1 min de plus de chaque côté.

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   Étape 5

   • Remettez la poêle du bœuf à feu moyen, ajoutez l'échalote.
   • Faites-la cuire 2-3 min et déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin rouge par personne pour détacher les sucs de cuisson au fond de la poêle.
   • Ajoutez le bouillon et le reste de crème, puis 1 cs de grains de poivre concassés (ou 5-6 tours de moulin) par personne.
   • Laissez réduire 5-7 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante.

   L'ASTUCE DU CHEF : Goûtez et ajustez la dose de poivre selon votre goût.

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   Étape 6

   • Servez le gratin dans les assiettes.
   • Disposez la viande à côté, puis nappez-la de sauce au poivre.

   L'ASTUCE DU CHEF : Attendez quelques min avant de couper le gratin, les parts se tiendront mieux.