Bœuf sauce chimichurri & tombée d'épinards

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Sortez la viande du réfrigérateur.
   • Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
   • Épluchez et coupez la patate douce en petits dés de 1 cm.
   • Faites cuire la patate douce 10-15 min dans l'eau bouillante. Contrôlez sa cuisson avec la pointe d'un couteau.
   • Pendant ce temps, coupez l'ail en lanières. Ciselez grossièrement la moitié de l'échalote et le reste très finement.
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   Étape 2

   • Épépinez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Ciselez-le très finement ainsi que les herbes.
   • Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olive avec l'ail à feu moyen-vif.
   • Faites-le revenir 3-5 min, ou jusqu'à ce que l'huile fasse des bulles sur les bords et que l'ail soit coloré.
   • Retirez l'ail de la casserole à l'aide d'une cuillère (vous n'en aurez plus besoin) et réservez l'huile.
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   Étape 3

   • Tamponnez le pavé de bœuf avec de l'essuie-tout.
   • Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la viande 2-4 min de chaque côté (voir CONSEIL). Salez et poivrez. Réservez hors de la poêle dans du papier d'aluminium.

   CONSEIL: Adaptez la cuisson de la viande selon votre goût.

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   Étape 4

   • Faites à nouveau chauffer la poêle de la viande avec ½ cs d'huile à l'ail par personne à feu moyen-vif.
   • Faites-y tomber les épinards 2-3 min avec le paprika fumé et l'échalote ciselée grossièrement, puis déglacez avec un filet d'eau. Grattez bien la poêle avec une spatule pour décoller les sucs. Salez et poivrez.
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   Étape 5

   • Une fois la patate douce cuite, égouttez-la. Ajoutez une noix de beurre par personne, salez, poivrez, puis écrasez-la avec un presse-purée.
   • Dans un bol, mélangez l’échalote finement ciselée, les herbes et le piment.
   • Versez le reste de l'huile parfumée à l'ail et ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne. Salez, poivrez et mélangez.
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   Étape 6

   • Coupez la viande en tranches et servez-la dans les assiettes avec la purée de patate douce à côté. Ajoutez la tombée d'épinards par-dessus.
   • Servez la sauce à côté.