Bœuf sauté au sésame & sauce mayo-soja

Bœuf sauté au sésame & sauce mayo-soja

avec du concombre mariné & du riz

Préparation : 25 minTotal : 20 min3.4(251)Asiatique

Êtes-vous familiers de l'umami ? C'est l'une des cinq saveurs fondamentales, aux côtés du sucré, du salé, de l'acide et de l'amer. Associée à la présence de glutamate, on la retrouve en consommant des aliments tels que les champignons et la sauce soja. C'est cette dernière qui, associée au crémeux et à la gourmandise de la mayonnaise, apporte toute son intensité à cette recette de pavé de bœuf au sésame et riz.

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Préparation

  1. Étape 1
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    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Sortez la viande du réfrigérateur.
    • Portez une casserole d'eau à ébullition pour le riz.
    • Coupez le concombre en fines demi-lunes. Râpez le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
    • Dans un grand bol, mélangez l'huile de sésame et, par personne : 1 cs de vinaigre de riz (ou de vinaigre balsamique blanc), ½ cc sucre, du sel et du poivre. Ajoutez le concombre et une pointe de gingembre (selon votre goût) mélangez et réservez au frais jusqu'au service.
  2. Étape 2
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    Étape 2

    • Faites cuire le riz 12-14 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. 
    • Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la mayonnaise et la sauce soja, ou jusqu'à former une sauce homogène.
    • Ciselez l'ail.
  3. Étape 3
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    Étape 3

    • Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout, puis badigeonnez-le d’un petit filet d'huile de tournesol.
    • Placez les graines de sésame dans une assiette avec l'ail et du poivre. Mélangez. Tamponnez le bœuf dans le mélange jusqu’à ce qu’il en soit recouvert d'un côté.
    • Faites chauffer un petit filet d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsque elle commence à être chaude, déposez-y délicatement la viande et faites-la dorer 2-4 min (selon l'épaisseur des morceaux) de chaque côté.
    • Réservez-la hors de la poêle dans une assiette recouverte d'aluminium pour terminer sa cuisson.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Égouttez le concombre en conservant sa marinade pour le riz.
    • Égouttez le riz, puis mélangez-le à la marinade du concombre ainsi que le reste de gingembre. Poivrez-le.
    • Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté.
    • Servez le riz dans les assiettes (voir L'ASTUCE). Disposez le bœuf au sésame, le concombre et la mayo à l'asiatique à côté.

    L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez utiliser un bol pour présenter le riz élégamment : garnissez-le et retournez-le sur les assiettes.