Bœuf sauté façon lomo saltado péruvien

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Coupez l'oignon en 8 quartiers, puis séparez les couches de chaque quartier.
   • Coupez la tomate en gros dés. Ciselez l'ail.
   • Épépinez le poivron et coupez-le en fines lanières. Effeuillez la coriandre.
   • Coupez les grenailles en potatoes de 1½ cm de large (comme sur la photo).
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   Étape 2

   • Disposez les potatoes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   • Versez un petit filet d'huile d'olive par-dessus, salez et poivrez, puis mélangez.
   • Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
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   Étape 3

   • Lorsqu'il reste 20 min de cuisson aux potatoes, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif.
   • Une fois bien chaude, ajoutez-y le bœuf et faites-le revenir 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, mais encore tendre. Salez et poivrez, puis réservez-le hors de la sauteuse à couvert.
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   Étape 4

   • Remettez la sauteuse à feu moyen et faites-y revenir l'oignon 2-3 min.
   • Ajoutez l'ail, la tomate, le poivron et, par personne : ½ sachet de paprika fumé et ½ sachet d'épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
   • Faites revenir le tout 8-10 min.
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   Étape 5

   • Ajoutez la viande dans la sauteuse et mélangez le tout 1 min.
   • Baissez le feu jusqu'au minimum et déglacez avec la quantité indiquée de sauce soja, 1 cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) et 2 cs d'eau par personne. Laissez réduire 1 min.
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   Étape 6

   • Servez les potatoes dans les assiettes.
   • Ajoutez les légumes et leur sauce ainsi que la viande sur le côté.
   • Saupoudrez de coriandre.