Bouchées de chou-fleur panées maison

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Coupez les bouquets de chou-fleur en fleurettes de taille moyenne et les tiges en morceaux de 2-3 cm environ.
   • Ciselez l'ail.
   • Ciselez le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément.
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   Étape 2

   • Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec du sel et du poivre et, par personne : ½ cc d'épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et ½ cs d'huile d'olive.
   • Ajoutez le chou-fleur et mélangez jusqu'à ce qu'il soit enrobé.
   • Versez la chapelure par-dessus et faites de même jusqu'à ce que le chou-fleur en soit entièrement recouvert.
   • Répartissez-le avec le reste de la chapelure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   • Enfournez-le 20-25 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Retournez-le à mi-cuisson.
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   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif.
   • Ajoutez le blanc de l'oignon nouveau, le riz et l'ail (conservez-en une pincée pour l'étape 4 si vous aimez l'ail cru). Mélangez et faites revenir 2-3 min.
   • Versez le bouillon et laissez cuire 12-14 min à feu doux, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée. Réservez à couvert jusqu'au service.

   CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau au riz si elle est complètement absorbée et que le riz est encore croquant.

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   Étape 4

   • Coupez le concombre en fines rondelles.
   • Effeuillez et ciselez le persil.
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   Étape 5

   • Dans un bol, mélangez le yaourt avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre, 1 cc de vinaigre balsamique par personne et la sauce tahini (voir CONSEIL).
   • Ajoutez l'ail cru si vous en avez conservé. Mélangez.
   • Mélangez la moitié de cette sauce avec le concombre et conservez le reste pour le dressage.

   CONSEIL: Le tahini (pâte de sésame) est puissant ! Si vous souhaitez une sauce plus délicate, ajoutez le petit à petit, en goûtant à chaque fois. Si vous voulez une sauce plus liquide, ajoutez un trait d’eau.

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   Étape 6

   • Servez le riz dans les assiettes avec le concombre (voir CONSEIL) et le chou-fleur pané. Ajoutez la chapelure restante par-dessus pour plus de croustillant.
   • Ajoutez la sauce au tahini à côté.
   • Saupoudrez de persil et du vert de l'oignon nouveau.

   CONSEIL: Si vous n’aimez pas le chaud-froid, servez la salade de concombre dans un bol à part.