Boulettes de bœuf aux saveurs du Moyen-Orient

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets de 5-6 cm de longueur et 1 cm de largeur. Ciselez finement l'oignon. 
   • Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez-y ½ cc d'épices Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et remuez 1 min. Ajoutez les carottes, les ⅔ de l'oignon (gardez le reste pour les boulettes) et laissez cuire 3-4 min en mélangeant régulièrement.
   • Couvrez d'eau à hauteur. Prolongez la cuisson de 13-15 min à couvert, ou jusqu'à ce que les carottes soient fondantes. Salez et poivrez.
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   Étape 2

   • Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 1½ cm. Mettez-les avec le céleri-rave dans une casserole et versez de l’eau à hauteur.
   • Ajoutez ¼ cube de bouillon de légumes par personne. Portez à ébullition et faites cuire 18-20 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, ciselez l'ail. Effeuillez et ciselez la menthe et le persil (Gardez quelques feuilles pour le dressage). 
   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine.
   • Dans un saladier, mélangez le bœuf avec le reste d'oignon, une pincée de zeste de citron, la moitié de l'ail, ⅓ des herbes, ½ cc d'épices du Moyen-Orient par personne et du sel et du poivre. Versez un petit filet de lait.
   • Avec vos mains, formez 3 petites boulettes allongées et légèrement aplaties par personne. Tassez-les bien pour qu'elles se tiennent à la cuisson.
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   Étape 4

   • Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-vif.
   • Faites-y revenir les boulettes 4-5 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur (conservez le jus de cuisson).
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   Étape 5

   • Réservez ¼ louche d’eau de cuisson des légumes par personne. Égouttez-les et réservez-les dans la casserole.
   • Écrasez les pommes de terre et céleri-rave au presse-purée avec un filet de lait et l’eau de cuisson. La texture de votre purée doit être onctueuse. 
   • Déglacez vos carottes avec un filet de jus de citron. 
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   Étape 6

   • Servez la purée en base dans des assiettes creuses. Ajoutez les légumes par-dessus, puis les boulettes.
   • Parsemez le reste d'herbes par-dessus.