Boulettes de porc au parmesan AOP & persil

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. 
   • Faites-y cuire le riz 12-14 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le et réservez-le à couvert.
   • Pendant ce temps, ciselez finement l’ail et l’oignon.
   • Effeuillez et ciselez le persil.
   • Râpez le parmesan. 
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   Étape 2

   • Dans un grand bol, mélangez la moitié de l'ail, du persil, du parmesan, de l'oignon, la chair à saucisse avec un petit filet de lait, 1 cc de farine par personne, du sel et du poivre.
   • Pressez et façonnez la viande en petites boulettes de taille égale (environ 4-5 par personne).

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'aimez pas le contact avec la viande crue, vous pouvez utiliser des gants jetables ou façonner les boulettes avec deux petites cuillères.

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   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite à feu moyen-vif. Ajoutez les boulettes de viande (sans qu'elles se touchent) et faites-les cuire 6-8 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur. Réservez-les hors de la marmite. 
   • Pendant que la viande colore, coupez le poireau en quatre dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis ciselez-le finement.
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   Étape 4

   • Remettez un filet d'huile d'olive dans la marmite et ajoutez-y le reste de l’oignon et de l'ail et le poireau. Faites revenir 3-5 min.
   • Versez le bouillon et ⅓ sachet de thym séché par personne. Salez et poivrez. Faites mijoter à couvert 5-6 min, en remuant de temps à autre, ou jusqu’à ce que le poireau soit fondant. 
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   Étape 5

   • En attendant, concassez les pistaches. 
   • Faites chauffer une petite poêle à feu vif et torréfiez les pistaches à sec 1-2 min. Réservez hors de la poêle. 
   • Versez la crème, ½ cc de moutarde par personne et le reste du parmesan à la marmite. Mélangez 1-2 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaisse.
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   Étape 6

   • Mélangez le reste du persil au riz. 
   • Servez-le dans les assiettes. Présentez les boulettes et la sauce poireau à côté. 
   • Saupoudrez des pistaches concassées.