Boulettes de porc, couscous perlé & harissa

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
   • Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets de 5-6 cm de longueur et 1 cm de largeur.
   • Effeuillez et ciselez les herbes fraîches.
   • Faites cuire le couscous perlé 12-15 min dans la casserole. Égouttez-le, remettez-le dans la casserole, égrainez-le avec une fourchette et ajoutez 1 cc de beurre par personne. Couvrez.
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   Étape 2

   • Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif et faites-y dorer les amandes. Réservez-les hors de la poêle.
   • Dans la même poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez-y 1 cc d'épices africaines par personne et laissez cuire 1 min.
   • Ajoutez les carottes et laissez cuire 3-4 min en mélangeant régulièrement.
   • Ajoutez le miel et couvrez d'eau à hauteur. Prolongez la cuisson de 10-15 min à couvert, ou jusqu'à ce que les carottes soient fondantes. 
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   Étape 3

   • Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse, la quantité d'œuf indiquée, la moitié des herbes fraîches et, par personne: 4 cs de chapelure panko, 1 cc d'épices africaines et ½ sachet de harissa (ça pique ! Dosez-la selon votre goût).
   • Façonnez la viande en petites boulettes de taille égale en les pressant bien avec vos mains pour qu'elles se tiennent (comptez environ 4-5 boulettes par personne).
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   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d’huile dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire les boulettes 4-5 min à couvert, sans les toucher, avant de les retourner.
   • Retournez-les et prolongez la cuisson 3-5 min, ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien colorées et qu'elles ne soient plus rosées à cœur.
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   Étape 5

   • Lavez bien le citron, puis prélevez-en le zeste avec une râpe fine et coupez-le en quartiers.
   • Dans un petit bol, mélangez le yaourt, une pincée de zeste de citron, le restant d'herbes fraîches (gardez-en une pincée pour le dressage), un filet d'huile d'olive, un filet d'eau, du sel et du poivre.
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   Étape 6

   • Dans des assiettes creuses, disposez les boulettes de porc et les carottes d'un côté et le couscous perlé de l'autre. 
   • Versez la sauce yaourt sur le dessus. Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon le goût).
   • Saupoudrez d'amandes effilées et d'herbes fraîches s'il vous en reste.