Boulettes de porc épicées & couscous perlé

Boulettes de porc épicées & couscous perlé

avec des aubergines rôties & une sauce yaourt

Préparation : 40 minTotal : 35 min3.6(284)Fusion

Ingrédient à la une dans votre box ! Ce yaourt à la grecque est produit 100% par la Laiterie du Forez. Cette entreprise familiale allie savoir-faire et innovation pour une onctuosité unique. Parfait pour sublimer cette recette.

Egg(s) not includedÉpicéWorldwidenew

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
    • Coupez l'aubergine en cubes de 1½ cm d'épaisseur.
    • Effeuillez et ciselez les herbes fraîches.
    • Préparez le bouillon. 
    • Faites cuire le couscous perlé 12-15 min dans la casserole. Égouttez-le, remettez-le dans la casserole, puis ajoutez 1 cc de beurre et égrainez-le avec une fourchette.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer les amandes à sec. Réservez-les hors de la poêle.
    • Faites fondre une noix de beurre dans le même poêle à feu moyen-vif. Ajoutez-y 1 cc du mélange d'épices africaines par personne et laissez cuire 1 min. Ajoutez l'aubergine et laissez cuire 3-4 min en mélangeant régulièrement.
    • Ajoutez le miel et la quantité de bouillon indiquée. Prolongez la cuisson de 10-12 min à couvert, ou jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes. 
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse, l'œuf, la moitié des herbes fraîches, et, par personne: 4 cs de chapelure panko, 1 cc d'épices africaines, la quantité indiquée de harissa.
    • Façonnez la viande en petites boulettes de taille égale en les pressant bien avec vos mains pour qu'elles se tiennent (comptez environ 4-5 boulettes par personne).
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Faites chauffer un filet d’huile dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire les boulettes 4-5 min à couvert, sans les toucher.
    • Retournez-les et prolongez la cuisson de 3-5 min, ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien colorées et qu'elles soient cuites à cœur.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Lavez bien le citron, puis prélevez-en le zeste avec une râpe et coupez-le en quartiers.
    • Dans un petit bol, mélangez le yaourt à la grecque, une pincée de zeste de citron (selon votre goût), le restant d'herbes fraîches (gardez-en une pincée pour le dressage), un filet d'huile d'olive, un filet d'eau, du sel et du poivre.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Dans des assiettes creuses, disposez les boulettes de viande et l'aubergine d'un côté et le couscous perlé de l'autre. 
    • Versez la sauce au yaourt sur le dessus et ajoutez un quartier de citron.
    • Saupoudrez d'amandes effilées et d'herbes fraîches s'il vous en reste.