Boulettes de porc & polenta au romarin du bistro

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Ciselez l'ail.
   • Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse, la quantité d'œuf indiquée, l'ail, et 4 cs de chapelure panko par personne.
   • Façonnez la viande en petites boulettes de 2-3 cm en les pressant bien avec vos mains pour qu'elles se tiennent (comptez environ 4-5 boulettes par personne)
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire les boulettes 4-5 min à couvert, sans les toucher, avant de les retourner.
   • Retournez-les et prolongez la cuisson de 3-5 min à couvert, ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien colorées et cuites à cœur.
   • Réservez les boulettes hors de la poêle. 
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, préparer le bouillon avec de l'eau chaude. 
   • Ciselez finement l’oignon.
   • Nettoyez les champignons avec un essuie‑tout humide, et coupez-les en quartiers.
   • Effeuillez et ciselez le persil.
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   Étape 4

   • Remettez la sauteuse à feu moyen-doux avec les sucs de cuisson (voir L'ASTUCE). Faites-y revenir l'oignon, les champignons et 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne 5-7 min.
   • Ajoutez ½ cs de farine par personne et faites cuire 1 min en remuant à feu moyen.
   • Versez le bouillon et grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule. Faites réduire la sauce 3-5 min, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe. Salez et poivrez. Ajoutez les boulettes dans la sauce pour les réchauffer.

   L'ASTUCE DU CHEF : S'il y en a peu, n'hésitez pas à ajouter un petit filet d'huile d'olive. 

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   Étape 5

   • Versez le lait et 200 ml de l'eau par personne dans une casserole. Ajoutez la branche de romarin entière et laissez-la infuser. 
   • Portez à frémissements. Retirez la branche de romarin, incorporez la polenta à la casserole et mélangez au fouet pour éviter les grumeaux. 
   • Réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire 5-7 min en remuant constamment, ou jusqu’à ce que la préparation épaississe. 
   • Salez, poivrez, et saupoudrez de fromage râpé. Mélangez.
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   Étape 6

   • Servez la polenta dans des assiettes creuses. 
   • Ajoutez les boulettes de porc avec la sauce aux champignons par-dessus.
   • Saupoudrez de persil.