Boulettes de porc & sauce crème-moutarde

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). 
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Hachez très finement l’oignon et l’ail.
   • Lavez et coupez les grenailles en 4, voire en 6 pour les plus grosses.
   • Épluchez le panais et la carotte puis coupez-les en dés d'environ 2 cm. Effeuillez et ciselez le romarin.
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   Étape 2

   • Placez la carotte, le panais et les grenailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir L'ASTUCE).
   • Arrosez avec un généreux filet d'huile d'olive et saupoudrez le romarin. Salez, poivrez et mélangez.
   • Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient rôtis et que la pointe d'un couteau y rentre facilement.

   L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez deux plaques de cuisson si vous êtes plus de 2 à table.

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   Étape 3

   • Dans un bol, mélangez l'ail, l'oignon et la chair à saucisse avec la quantité d'œuf indiquée, 1½ cs de chapelure par personne (ajoutez-en plus si le mélange est trop collant), du sel et du poivre.
   • Pressez et façonnez la viande en petites boulettes de taille égale (environ 4-5 par personne).

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'aimez pas le contact avec la viande crue, vous pouvez utiliser des gants jetables ou façonner les boulettes avec deux petites cuillères.

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   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez les boulettes de viande (sans qu'elles se touchent) et faites-les cuire 3-4 min d'un côté.
   • Retournez-les et faites-les cuire 3-4 min de l'autre côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et pas rosées à cœur. Réservez les boulettes dans une assiette recouverte de papier d'aluminium.
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   Étape 5

   • Faites fondre 1 cs de beurre par personne dans la sauteuse des boulettes à feu moyen-vif.
   • Ajoutez ½ cs de farine par personne et mélangez au fouet 2 min. Versez le bouillon et continuez de mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé, puis ajoutez la crème, la sauce Worcestershire et la moutarde. Mélangez 1 min de plus, ou jusqu’à obtenir une sauce homogène (voir L'ASTUCE). Poivrez.
   • Remettez les boulettes dans la sauteuse avec la sauce. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Versez un filet d'eau si la sauce devient trop épaisse. 

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   Étape 6

   • Servez les légumes rôtis dans les assiettes. 
   • Servez les boulettes et leur sauce à côté.