Boulgour & merguez aux saveurs maghrébines

Boulgour & merguez aux saveurs maghrébines

avec des amandes & de la coriandre

Préparation : 30 minTotal : 20 min3.6(320)Moroccan

Laissez-vous transporter vers les contrées ensoleillées du Maghreb avec cette délicieuse recette de boulgour et merguez. Saviez-vous que le boulgour est un ingrédient ancien, utilisé depuis des millénaires dans les régions méditerranéennes et du Moyen-Orient ? Aujourd’hui, il continue de régaler les palais du monde entier, apportant une texture délicieusement moelleuse et un goût subtil à de multiples plats.

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Préparation

  1. Étape 1
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    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
    • Concassez grossièrement les amandes. Ciselez l'ail et l'oignon. Coupez les tomates en dés.
    • Coupez l'aubergine en 2 dans l'épaisseur, puis en 2 dans la longueur. Coupez-la ensuite en triangles de 1 cm.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Ajoutez le boulgour dans la casserole et faites-le cuire 15-17 min.
    • Égouttez-le, puis égrainez-le avec une fourchette et réservez-le dans la casserole.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, ajoutez-y les merguez et faites-les dorer 2-3 min en les retournant sur toutes les faces. Elles ne doivent pas être totalement cuites à ce stade.
    • Réservez-les à couvert dans une assiette.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Remettez la sauteuse à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez-y l'aubergine et faites-la revenir 3-4 min, ou jusqu'a ce qu'elle commence à colorer (voir CONSEIL).
    • Ajoutez l'oignon et continuez à cuire 3-4 min.
    • Ajoutez les tomates, les raisins secs et, par personne : 1 cc d'épices africaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), ½ cc de miel, l'ail et poursuivez la cuisson quelques secondes.
    • Versez le bouillon et grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule en bois.

    CONSEIL : Si vous êtes plus de 3 à table, vous pouvez faire plusieurs tournées d'aubergine ou utiliser deux sauteuses à cette étape.

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Portez à ébullition, puis baissez le feu sur doux, couvrez et laissez mijoter 10-15 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
    • Ôtez le couvercle, remettez les merguez et prolongez la cuisson de 5 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissie et que les merguez soient réchauffées.
    • Pendant ce temps, effeuillez la coriandre.
    • Ajoutez au boulgour un filet d'huile d'olive, la coriandre, les amandes, et ½ cc d'épices africaines par personne.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le boulgour dans des assiettes creuses.
    • Ajoutez la viande et sa sauce par-dessus.