Bowl de lieu noir pané & crudités

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure avec ½ cc d'herbes de Provence par personne, du sel et du poivre. Dans une deuxième assiette, placez la farine. Battez l’œuf dans une troisième assiette.
   • Coupez les filets de lieu en deux dans l'épaisseur pour obtenir 2 bâtonnets par personne.
   • Passez-les délicatement dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure jusqu'à ce qu'ils en soient entièrement recouverts.
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   Étape 2

   • Couvrez une assiette d’essuie-tout pour y déposer le lieu pané après cuisson.
   • Faites chauffer environ 2 mm d'huile de tournesol (ou une quantité suffisante pour recouvrir le fond) dans une poêle à feu moyen.
   • Lorsque l’huile est chaude, faites-y cuire les bâtonnets de lieu 3-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que la panure soit bien dorée.
   • Disposez le poisson sur l'assiette, salez et poivrez-le.
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   Étape 3

   • Pendant que le poisson cuit, épluchez et râpez la carotte.
   • Coupez le concombre en fines rondelles et les tomates en dés d'environ 5 mm (avec un couteau à dents, c'est plus simple).
   • Faites une vinaigrette en mélangeant une pincée d’herbes de Provence avec la moutarde, le vinaigre de vin et l’huile d’olive dans un bol. Salez et poivrez.
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   Étape 4

   • Disposez en cercle dans des assiettes creuses : la salade, la carotte râpée, le concombre et les tomates. Versez la vinaigrette par-dessus. 
   • Ajoutez les bâtonnets de lieu pané au centre et présentez l’aïoli à côté dans un petit bol pour y tremper le poisson.
   • Pour bien répartir les goûts, mélangez la vinaigrette avec les crudités avant de déguster.