Bowl Japonais : porc laqué & concombre frappé

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
   • Lavez, puis plongez-y les épinards 1 min, puis égouttez-les avec une écumoire en conservant l'eau de cuisson dans la casserole. Rincez-les à l'eau froide et pressez-les pour en extraire l'eau.
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   Étape 2

   • Faites cuire le riz dans la casserole 12-14 min, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
   • Coupez les épinards en lanières de 1 cm environ.
   • Dans un bol, mélangez la moitié de graines de sésame, l'huile de sésame et 1 cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne. Ajoutez les épinards, salez et poivrez. Mélangez bien et réservez.
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   Étape 3

   • « Frappez » doucement le concombre avec un rouleau plusieurs fois jusqu'à ce qu'il se fende. Coupez-le en dés d'environ 1 cm.
   • Ajoutez-le dans un bol avec le reste de graines de sésame, la moitié de sriracha (ça pique ! Dosez-la selon votre goût) et, par personne : ½ cc de sucre, ½ cc de vinaigre de riz (ou balsamique blanc), du sel et du poivre. Mélangez et laissez mariner.

   LE SAVIEZ-VOUS : Frapper un concombre permet de libérer son eau et de créer des fissures qui retiennent mieux l'assaisonnement. Sa texture sera plus tendre et juteuse.

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   Étape 4

   • Râpez le gingembre, avec la peau si vous le souhaitez (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
   • Ciselez l'ail.
   • Dans un petit bol, mélangez la sauce soja-sésame avec le reste de sriracha, l'ail et la moitié du gingembre.
   • Couper le porc en dés de 2 cm.
   • Lorsque le riz est cuit, égouttez-le, incorporez le reste de gingembre et réservez-le à couvert.
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   Étape 5

   • Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Faites-y revenir le porc 2-3 min. Déglacez avec la sauce soja-sésame 2-3 min, ou jusqu'à ce que le porc soit laqué et cuir à cœur.
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   Étape 6

   • Servez le riz dans des bols ou des assiettes creuses. Disposez les épinards, le concombre frappé et le porc laqué en cercle sur le riz. 
   • Versez la sauce soja-sésame restante s'il y en a.